「おうちごはん完全グルテンフリー計画」

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はじめに「グルテンフリー」とは

こんにちは！
ぶっとびママの趣味ブログの
“りまそママ”です。

最近「グルテンフリー」という言葉をよく耳にするようになりましたよね。
もともとは セリアック病の治療法 として生まれた食事法ですが、
今では健康や美容のために取り入れる人も増えてきています。

私自身も、「体がどう変わるのか試してみたい」という思いから
お家ごはんだけでも“完全グルテンフリー”でやってみよう！と決意しました。

実は、普段よく使う調味料の多くに小麦が含まれていることをご存じですか？
グルテンフリーを始めるときにまず知っておきたいのが、小麦が含まれる調味料です。

この記事では、意外と知られていない小麦が含まれている調味料の紹介と、
初心者でも取り組みやすい工夫をまとめて紹介します。これから始める人の参考になれば嬉しいです☺︎

過去のグルテンフリー記事はこちら

実は調味料には小麦が含まれていることを知っていましたか？

以下のような調味料に小麦が使われていることがあります

調味料	小麦の有無	注意点
醤油	あり	たまり醤油は小麦不使用のものが多い
ソース類 (ウスター・中濃・とんかつ）	あり	原材料に小麦粉が使われる
めんつゆ	あり	ほぼ確実に小麦入り
ドレッシング	あり	商品によって異なる（注意が必要）
味噌	商品によって異なる	麦味噌 → 小麦（大麦）を使用調合味噌 → 小麦入りの可能性が高い
豆板醤	含まれることがある	小麦粉を使って発酵させるメーカーがある
コチュジャン	含まれることが多い	小麦粉や麦芽糖を使うレシピが一般的
みりん	基本的に不使用（安全）	ただし「みりん風調味料」は麦芽糖を使う場合がある

多くの加工調味料に小麦が使われているため、お家ごはんを完全グルテンフリーにするには、調味料も小麦が入っていないものを選ぶ必要があります。

今回は、日本人なら欠かすことのできない調味料「醤油」について紹介していこうと思います。ぜひ最後まで読んでくださいね！

私は以前、「ヒガシマルのうすくちしょうゆ」を使って料理をしていました。
（関西人なので薄口醤油派です）

原材料は以下の通りです

原材料	役割	小麦・グルテンの有無	注意点
食塩	味付け・保存性向上	小麦不使用	特に問題なし
小麦	香り・甘み・旨味を作る発酵材料	グルテン含む	グルテンフリーでは完全にNG
脱脂加工大豆	醤油の主原料（旨味）	小麦不使用	大豆アレルギーは注意
大豆	旨味・コクの基礎	小麦不使用	同上
ブドウ糖	甘み・発酵の助け	小麦不使用	特に問題なし
小麦タンパク	コク・旨味の補強	グルテン含む	グルテンフリーでは完全にNG
米	まろやかさ・甘み	小麦不使用	問題なし
アルコール	保存性向上・風味調整	小麦不使用（一般的に）	醤油に使われるものはほぼ問題なし